Un chef revela la clave de sus carrilleras de cerdo tiernas y jugosas: Sellado Maillard, sofrito «limpio», sin harina, y ligar la salsa con mantequilla fría Un prestigioso chef ganador de varias estrellas Michelin compartió una receta de guiso de carne, tierna y jugosa preparado con Pork Cheek. Esta pieza de carne, que se conoce como carrilleras (o mofletes) del cerdo, la ternera o la vaca, se refiere específicamente al músculo de la mejilla. Se trata de un corte pequeño de carne muy magra y fibrosa. Para este tipo de…
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